The present invention relates to a water-in-oil emulsion comprising 15-90 wt.% of a fat phase having a solid fat content at 20 °C (N20) of at least 10% and 10-85 wt.% of aqueous phase, said fat phase comprising: ·60-85% by weight of the fat phase of glycerides selected from triglycerides, diglycerides, monoglycerides, phospholipids and combinations thereof, including at least 70% of triglycerides by weight of said glycerides ·15-40 % by weight of said fat phase of phytosterol esters selected from sterol esters, stanol esters and combinations thereof wherein ω-3 fatty acids selected from EPA, DHA and combinations thereof represent 4-70% by weight of the fatty acids contained in the emulsion. Despite the high levels of EPA and DHA contained in the emulsion, off-flavour development as a result of oxidation of these ω3-fatty acids is minimized due to the presence of sterol esters.La présente invention porte sur une émulsion deau dans lhuile comprenant 15-90 % en poids dune phase de graisse ayant une teneur en graisse solide à 20°C (N20) dau moins 10 % et 10-85 % en poids dune phase aqueuse, ladite phase graisse comprenant : 60-85 % en poids par rapport à la phase de graisse de glycérides choisis parmi les triglycérides, les diglycérides, les monoglycérides, les phospholipides et les associations de ceux-ci, comprenant au moins 70 % en poids de triglycérides par rapport au poids desdits glycérides 15-40 % en poids par rapport à ladite phase de graisse desters de phytostérols choisis parmi les esters de stérols, les esters de stanols et les associations de ceux-ci les acides gras ω-3 choisis parmi lAEP et lADH et les associations de ceux-ci représentant 4-70 % en poids des acides gras contenus dans lémulsion. Malgré les taux élevés dAEP et dADH contenus dans lémulsion, le développement dune saveur passée à cause de loxydation de ces acides gras ω-3 est réduit au minimum en raison de la présence desters de stérols.
