肉制品着色剂及其制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 孔保华,邢绍平,刘骞
- 申请号：
- CN200910148243.9
- 公开号：
- CN101606686B
- 申请日:
- 2009.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 孙皓晨`费碧华
- 摘要：
- 本发明公开了肉制品着色剂及其制备方法，属于食品添加剂领域。本发明肉制品着色剂由以下各组分组成：微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素、红曲红和异抗坏血酸钠。本发明着色剂既可以使肉制品呈现良好的色泽，同时可以增加产品的颜色稳定性，使肉制品褪色缓慢，具有良好发色作用与良好稳定性，能够显著提高肉制品的色泽，降低亚硝酸盐残留量，延长肉制品的货架期，使肉制品褪色缓慢。本发明着色剂可替代亚硝酸盐和红曲红应用于肉制品中，以提高产品的色泽，增加产品颜色稳定性，降低产品的亚硝酸盐残留，提高产品的安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
