The present invention relates to a method of extracting fragrance components from black rice, and more particularly, to a method of extracting fragrant components by performing a subcritical extraction process on black rice.본 발명은 흑미로부터 향기성분을 추출하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 흑미에 대하여 아임계 추출과정을 수행하여 향기성분을 추출하는 방법에 관한 것이다.