一种低酸发酵加工用植物乳杆菌专用菌株及其发酵剂的制备方法

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专利权人:

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

发明人:

孙宝忠,贾英民,田洪涛,高文霞,李海鹏,种京华,马爱进,杨军,马菊,张红梅

申请号：

CN200710003366.4

公开号：

CN101033455A

申请日:

2007.02.06

申请国别(地区):

中国

年份:

2007

代理人:

摘要：

本发明公开了一种低酸发酵肉制品加工用的发酵剂专用菌株及其培养、浓缩、真空冷冻干燥适宜工艺条件与复合增值培养基、冷冻保护剂配方。本发明所提供的低酸发酵肉制品加工用发酵剂，其活性成分为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株L1 CGMCC № 1924。本发明通过筛选、纯化分离出一株具有高大肠杆菌、李斯特菌抑制活性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株L1 CGMCC № 1924，将该菌株经过复合增值培养基培养、离心浓缩、加入冻干保护剂真空冷冻干燥后可制备成活菌量达到10×10¹⁰cfu/g的干粉发酵剂，该干粉发酵剂可用于干发酵香肠等低酸发酵肉制品生产方面，具有提高产品感官质量、口感酸度与微生物安全等作用，具有良好的应用前景。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/