Theodorus Berend Jan BLIJDENSTEIN,Katrina Gesina HEIJNE,Renate Gemma Jacobine Maria JACOBS,Sergey Michailovich MELNIKOV
申请号：
MX2015011254
公开号：
MX365771B
申请日:
2014.02.17
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
Aerated edible water-in-oil emulsion with an overrun of from 2 to 200 % comprising from 10 to 85 wt. % of liquid oil； from 0.5 to 50 wt. % of hardstock fat； from 10 to 85 wt. % of water-phase； from 0.45 to 3 wt. % of lecithin.La presente invención se refiere a una emulsión agua en aceite aireada, comestible con un rebosamiento de 2 a 200%, caracterizada porque comprende: de 10 a 85% en peso de aceite líquido； de 0.5 a 50% en peso de grasa dura； de 10 a 85% en peso de fase acuosa； de 0.45 a 3% en peso de lecitina. Un proceso para fabricar una emulsión agua en aceite aireada, comestible caracterizado porque comprende los siguientes pasos: a) el mezclado del aceite líquido, la grasa dura, la lecitina y la fase acuosa a una temperatura a la cual la grasa dura es definitivamente líquida； b) el enfriamiento de la mezcla bajo alto esfuerzo cortante para crear una emulsión agua en aceite； en donde la mezcla en el paso "a", paso "b" o después del paso "b" es aireada mediante inyección de gas y mezclado.
