牛干巴生产新方法
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 黄艾祥,董文明
- 申请号：
- CN201010164115.6
- 公开号：
- CN101803752B
- 申请日:
- 2010.05.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛干巴加工方法，属肉品科学技术领域。其工艺特征为：在人工控制条件下，采用低温高湿腌制(4-8℃，RH80％左右，时间21～28天)、中温低湿晾晒(15℃，RH 55％左右，时间30天)、高温中湿发酵产香(25℃，RH 65％左右，时间30天)；改传统湿腌法为干腌法；牛干巴生产不受季节限制。本发明的优点在于：(1)不受季节限制、能常年生产；(2)人工控制条件下标准化生产；(3)采用干腌法，减少次品率；(4)产品风味更好、质量较稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
