一种改善食用菌罐头品质的加工方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 邵平,何晋浙,彭继腾,孙培龙
- 申请号：
- CN201210395236.0
- 公开号：
- CN102919824A
- 申请日:
- 2012.10.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 黄美娟`冷红梅
- 摘要：
- 本发明提供了一种改善食用菌罐头品质的加工方法，工艺流程如下：原料（干制品食用菌）—复水—定色—甩干—真空滚揉调味—真空包装—高温高压杀菌—贮存。本发明的食用菌罐头加工方法，克服了干制品最大的褐变的障碍，生产效率高，储存时间长，开袋即食，营养美味，是一种可进行大批量工业化生产的，具有食用菌特色，兼具有保健功能的一种食用菌罐头的加工方法。本发明通过采用复配护色剂以及一定浓度的羧甲基纤维素处理，结合真空滚揉过程针对不同的小包装休闲食用菌罐头采用合适的工艺，最终可以得到品质好，货架期长的休闲软罐头，解决了产品杀菌过程的严重褐变或灌汤处理带来的种种弊端。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
