The methods and compositions can provide fermented plant-based material. The method may include several steps. The first step involves hydrolyzing the plant source material to provide a hydrolyzed plant source material. The second step includes providing a fermentation starter material that includes hydrolyzed plant-based material. The third step involves fermenting the fermentation starter material to provide fermented plant-based material. A variety of compositions containing fermented botanical sources are possible. In some embodiments, the fermented botanical source material comprises a fermentation product produced by fermenting a fermented starter material, the fermented starter material comprising hydrolyzed botanical source material. Even when the plant-sourced material is hydrolyzed or hydrolyzed and fermented, certain desired properties of the plant-sourced material, such as health benefits, nutrients, whole-grain status, fiber content, Alternatively, the beta-glucan content can be maintained. In addition, the hydrolyzed or hydrolyzed and fermented plant-based material can be given the desired organoleptic properties.方法および組成物が、発酵した植物起源材料を提供することができる。この方法は、いくつかの工程を含み得る。第１の工程は、植物起源材料を加水分解して、加水分解された植物起源材料を提供する工程を含む。第２の工程は、加水分解された植物起源材料を含む発酵スターター材料を提供する工程を含む。第３の工程は、発酵スターター材料を発酵させて、発酵した植物起源材料を提供する工程を含む。発酵した植物起源材料を含む様々な組成物が可能である。いくつかの実施の形態において、その発酵した植物起源材料は、発酵スターター材料を発酵させることによって産生された発酵産物を含み、その発酵スターター材料は加水分解された植物起源材料を含む。その植物起源材料が加水分解されている、または加水分解され発酵している場合でさえ、その植物起源材料の特定の所望の性質、例えば、健康上の利益、栄養素、全粒粉の状態、繊維含量、またはベータグルカン含量を維持することができる。それに加え、加水分解されている、または加水分解され発酵している植物起源材料に所望の官能特性を与えることができる。
