The process for producing canned "cutlets Moscow with cream sauce" comprising preparing prescription components, soaking in water and chopping wheat bread chopping beef tallow raw and parts of onion, mixing these components with part of salt and black pepper to obtain minced , its molding, in wheat breading crumbs and frying melted butter to obtain cutlets, cutting and freezing green peas and sugar and their mixing with flour, sour cream and the remaining part of a salt, cutlets and packing the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that the sunflower flour that is poured before mixing bone broth and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:Способ получения консервов "Котлеты московские со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание сахарного гороха и зелени и их смешивание с мукой, сметаной и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:говядина 242,8-249,9 говяжий жир-сырец 30,8 топленое масло 17,8 репчатый лук 4-4,1 сахарный горох 569 зелень 17,2
