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申请号：
KR1020150129972
公开号：
KR1020170032543A
申请日:
2015.09.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing fish paste using halibut or sea-bream, and to the fish paste using halibut or sea-bream produced by the production method. More specifically, the production method comprises the following steps: a fish meat acquisition step a fish meat grinding step and a fish meat washing step.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 광어 또는 도미를 이용한 연육 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 광어 또는 도미를 이용한 연육에 관한 것이다.보다 구체적으로, 본 발명의 광어 또는 도미를 이용한 연육 제조방법은 광어(Paralichthysolivaceus) 또는 도미(Pagrusmajor)의 머리부위와 내장을 제거하는 전처리 과정, 및 전처리된 광어 또는 도미를 수세한 후, 뼈와 가시를 제거하고, 어육을 수득하는 물고기 채육 과정을 포함하는 어육 채육 단계 상기 채육된 어육을 마쇄하는 어육 마쇄 단계 및 마쇄된 어육에 물을 어육 중량(w/w)을 기준으로 1 : 2(어육 : 물) 내지 1 : 4(어육 : 물)의 비율로 첨가하고 교반한 후, 0 내지 4℃에서 5분 내지 30분 동안 정치한 다음, 6,000 x g 내지 10,000 x g의 조건으로 10분 내지 50분 동안 원심분리하여 생성된 1차 침전물을 수득하는 마쇄 어육 세수 과정, 상기 수득한 1차 침전물에 물을 1차 침전물 중량(w/w)을 기준으로 1 : 2(1차 침전물 : 물) 내지 1 : 4(1차 침전물 : 물)의 비율로 첨가하고 교반한 후, 0 내지 4℃에서 5분 내지 30분 동안 정치한 다음, 6,000 x g 내지 10,000 x g의 조건으로 10분 내지 50분 동안 원심분리하여 생성된 2차 침전물을 수득하는 제1 침전물 세수 과정 및 상기 수득한 2차 침전물에 0.2%(w/v) 소금물(NaCl수용액)을 2차 침전물 중량(w/w)을 기준으로 1 : 2(2차 침전물 : 소금물) 내지 1 : 4(2차 침전물 : 소금물)의 비율로 첨가하고 교반한 후, 0 내지 4℃에서 5분 내지 30분 동안 정치한 다음, 6,000 x g 내지 10,000 x g의 조건으로 10분 내지 50분 동안 원심분리하여 생성된 3차 침전물을 수득하는 제2 침전물 세수 과정을 포함하는 어육 세수 단계를 포함하는 것이다.
