The present invention relates to a method for preparing fish as an instant food using a drying and low-temperature aging method, and more particularly, to a method for preparing fish as an instant food by removing the fishy flesh without adding a sweetener, The present invention relates to a method for preparing instant food using fishes capable of producing roast and a fish ready-to-eat food using the same. A method for preparing an instant food using fish according to the present invention comprises: a first step of cryopreserving a fish at -18 ° C； A second step of spreading the cryopreserved fish and thawing at 8 to 10 캜； A third step of removing the unfiltered portion of the thawed fish and pretreating the unfrozen portion； Washing the pretreated fish with water, and washing 4 kg of the pretreated fish with 4.5 liters of the water for 40 to 45 seconds； A fifth step of immersing the washed fish in a salt water having a concentration of 4% for 10 to 15 minutes for sterilization； A sixth step of removing the water of the sterilized fish to remove water； Drying the dried fish at 16 to 18 캜 for 5 to 7 hours by cold air drying； Drying the cold air-dried fish at a low temperature of 5 to 7 ° C； A ninth step of vacuum-packing the fish aged at low temperature with a wrapping paper composed of polypropylene (PP) on the inner surface； 10) rapidly freezing the vacuum-packed fish at -40 ° C； And storing the rapidly frozen fish in a product warehouse at -20 to -18 ° C.본 발명은 건조 및 저온 숙성 방법을 이용하여 어류를 즉석식품으로 제조하는 방법에 관한 것으로, 구체적으로 감미료, 착향 성분 또는 산도조절제를 첨가하지 않고도 비린내가 제거되고 3분 동안 전자렌지로 조리하여 간편하게 어류 구이를 제조할 수 있는 어류를 이용한 즉석식품 제조방법 및 이를 이용한 어류 즉석식품에 관한 것이다. 본 발명에 따른 어류를 이용한 즉석식품 제조방법은 어류를 입고하여 -18℃에 냉동 보관하는 제1단계； 상기 냉동 보관된 어류를 개포하고 8 내지 10℃에서 해동하는 제2단계； 상기 해동된 어류의 비가식부를 제거하여 전처리 하는 제3단계； 상기 전처리된 어류를 용수로 세척하되, 상기 전처리된 어류 4kg을 상기 용수 4.5L로 40 내지 45초 동안 세척하는 제4단계； 상기 세척된 어류를 4% 농도의 소금물에 10 내지 15분 동안 침지하여 살균하는 제5단계； 상기 살균된 어류의 물기를 제거하여 수절하는 제6단계； 상기 수절된 어류를 16 내지 18℃에서 5 내지 7시간 동안 냉풍건조하는
