The present invention relates to an innovative method for generating stable cocoa butter crystals in a fat-based edible product comprising: a) incorporating pressure carbon dioxide into an at least partially liquid fat-based mass comprising cocoa butter； (b) cooling the fat mass to a temperature of from -25 ° C to 25 ° C.a presente invenção se refere a um método inovador para a geração de cristais de manteiga de cacau estáveis em um produto comestível à base de gordura compreendendo: a) incorporar dióxido de carbono sob pressão a uma massa à base de gordura ao menos parcialmente líquida que compreende manteiga de cacau； b) resfriar a massa à base de gordura a uma temperatura compreendida entre - 25°c e 25°c.
