The present invention discloses a method for producing frozen or frozen egg fries from whole fresh eggs, comprising the steps of breaking the fresh egg (1) intact into the edible fat-impregnated support (3)； Introducing into the oven (4) comprising a support (3) carrying the broken, intact and fresh egg (2) with ventilation means； Heating the oven until the inside portion of the yolk of the broken whole and fresh egg reaches a temperature of 65 to 73 캜； Removing the support carrying the egg from the oven； Cooling the egg fry to reduce the residual heat of the egg to prevent the inner portion of the yolk from exceeding 73 캜； And freezing or chilling the frozen egg fry.본 발명은 온전하고 신선한 달걀로부터 냉동 또는 냉장 달걀 프라이를 제조하는 방법을 개시하며, 이 방법은 식용 지방이 스며든 지지체(3) 내로 온전하고 신선한 달걀(1)을 깨트리는 단계； 깨진 온전하고 신선한 달걀(2)을 운반하는 지지체(3)를 환기 수단을 포함하는 오븐(4) 내로 도입하는 단계； 깨진 온전하고 신선한 달걀의 노른자의 안쪽 부분이 65 내지 73℃의 온도에 도달할 때까지 오븐을 가열하는 단계； 달걀 프라이인 상기 달걀을 운반하는 상기 지지체를 오븐에서 꺼내는 단계； 노른자의 안쪽 부분이 73℃를 초과하는 것을 방지하기 위하여 달걀의 잔열을 감소시키도록 달걀 프라이를 식히는 단계； 식혀진 달걀 프라이를 냉동 또는 냉장시키는 단계；를 포함한다.
