一种姜脯无硫复合护色剂
- 专利权人:
- 山东农业大学
- 发明人:
- 唐晓珍,张璐,位思清
- 申请号：
- CN201210492072.3
- 公开号：
- CN102987520A
- 申请日:
- 2012.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种姜脯无硫复合护色剂，含有姜脯无硫复合护色剂总体积0.5%～0.9%的柠檬酸、0.1%～0.3%的植酸、0.5%～2.5%的氯化钠和0.3%～0.7%的抗坏血酸，其余为水，各组分百分比之和为100；将清洗、整形好的姜芽放入此复合护色剂中浸泡后取出烫漂，然后糖煮至要求的含糖量，在常温下渗糖后进行干燥，包装，即得到成品姜脯。通过感官指标评价和色差仪测定姜脯色泽指标L*值，此无硫复合护色剂护色效果与亚硫酸氢钠相当，可代替亚硫酸氢钠进行姜脯护色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
