The present invention relates to a sugar substitute composition based on novel and epoch-making combinations of constituents, wherein said combination is characterized in that the sugar substitute composition has excellent taste in cakes, sorbet and ice cream, sweetness of sucrose, To cause one or more advantageous use characteristics that are superior to or comparable to the use characteristics of sucrose, including improved crispness, excellent sensory characteristics, low calorie content (in certain embodiments, 100 kcal / 100 g or less) of biscuits , A reduction in the fat content of certain foods, such as chocolate, as well as prebiotic properties, beneficial effects or slowing of hypoglycemia and emptying of the stomach, supporting low glycemic index, low caries and favorable intestinal bacterial growth, Allows major health benefits. The sugar substitute composition of the present invention comprises a polydextrose and at least one polyol wherein the content of the at least one polyol is 20 wt% to 70 wt%, at least one of the polyol components is erythritol, The content of lithol is from 20% by weight to 60% by weight, and all the weight percentages are based on the sum of the substitution compositions per 100% by weight.본 발명은 구성성분의 신규하고 획기적인 조합에 기초한 당 대체 조성물에 관한 것이며, 여기서 상기 조합은 당 대체 조성물이, 예를 들어 케이크, 셔벗 및 아이스크림에서의 탁월한 맛, 수크로스의 단맛, 우수한 구조 특성, 비스킷의 개선된 바삭바삭함, 탁월한 관능적 특성, 낮은 칼로리 함량 (특정 실시양태에서는 100 kcal/100 g 이하)을 비롯한, 수크로스의 사용 특징보다 우수하거나 또는 그에 필적하는 하나 이상의 유리한 사용 특징을 초래하게 하고, 특정 식품, 예컨대 초콜릿의 지방 함량의 감소, 뿐만 아니라 낮은 혈당 지수, 낮은 우식원성, 및 유리한 장내 세균의 성장을 지지하는 프리바이오틱 특성, 유익한 효과 또는 혈당 저하 및 위의 비움의 늦춤을 비롯한, 중요한 건강 이점을 허용하게 한다. 본 발명의 당 대체 조성물은 폴리덱스트로스, 및 적어도 1종의 폴리올을 포함하며, 여기서 상기 적어도 1종의 폴리올의 함량은 20 중량% 내지 70 중량%이고, 폴리올 성분 중 적어도 하나는 에리트리톨이며, 여기서 에리트리톨의 함량은 20 중량% 내지 60 중량%이고, 모든 중량% 표시는 100 중량%인 당 대체 조성물의 합계를 기준으로 한 것이다.
