PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique for controlling the growth of bean sprout by performing the concentration management of ethylene gas in high accuracy at a concentration of about 0.1-5 ppm even in the case of using ethylene derived from ethanol obtained by fermentation (fermentation ethanol).SOLUTION: The method for producing bean sprout comprises a step to determine the ethylene concentration in a sprout growing chamber by gas chromatography a step to control the ethylene concentration in the sprout growing chamber within a preset concentration range by feeding the ethylene gas derived from fermentation ethanol into the sprout growing chamber according to the preset concentration taking advantage of the gas pressure difference between the ethylene gas derived from fermentation ethanol and stored in pressurized state and the gas in the sprout growing chamber and a step to culture the bean sprout in the sprout growing chamber having the ethylene concentration controlled within the preset concentration range.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】発酵により得られたエタノール(発酵エタノール)由来のエチレンを用いる場合でも、0.1~5ppm程度の濃度で精度よくエチレンガスの濃度管理を行い、もやしの生育を制御する技術を提供することを目的とする。【解決手段】もやし育成室内のエチレン濃度をガスクロマトグラフを用いて測定する工程と、設定濃度に応じて、加圧状態で貯蔵した発酵エタノール由来エチレンガスと前記もやし育成室とのガス圧差を利用して、発酵エタノール由来エチレンガスを前記もやし育成室へ供給することで前記もやし育成室内のエチレン濃度を設定濃度範囲に制御する工程と、エチレン濃度が設定濃度範囲内に制御された前記もやし育成室内でもやしを栽培する工程と、を有することを特徴とする、もやしの製造方法により解決する。【選択図】図1
