THE NISSHIN OILLIO GROUP; LTD.;THE NISSHIN OILLIO GROUP, LTD.;日清オイリオグループ株式会社
发明人:
OONISHI, Kiyomi,大西 清美,大西 清美
申请号：
JPJP2014/068605
公开号：
WO2015/016045A1
申请日:
2014.07.11
申请国别(地区):
JP
年份:
2015
代理人:
摘要：
Provided is a chocolate that can be molded into a block or plate shape or granulated and which has a soft and refreshing melt-in-the-mouth effect (spreading softly in the mouth with a cooling, refreshing effect). Also provided is a hard butter suitable for production of said chocolate. The chocolate has an oil and fat content of 25-65 mass% and the oil and fat fulfill conditions (1)-(5).(1) The SOS content is 65-88 mass%.(2) The POP content is 25-44 mass%.(3) The StOSt content is 10-25 mass%.(4) The POSt content is 15-32 mass%.(5) The liquid oil and fat content is at least 9 mass% and less than 14 mass%.L'invention concerne du chocolat, qui peut être moulé en forme de bloc ou de plaque ou être granulé, et qui a un effet de douceur et de fondant dans la bouche rafraîchissant (se répartissant doucement dans la bouche avec un effet refroidissant, rafraîchissant). L'invention concerne également du beurre dur approprié pour la production dudit chocolat. Le chocolat a une teneur en huile et en graisse comprise entre 25 et 65 % en masse, et l'huile et la graisse satisfont les conditions (1)à (5). (1) La teneur en SOS est comprise entre 65 et 88 % en masse. (2) La teneur en POP est comprise entre 25 et 44 % en masse. (3) La teneur en StOSt est comprise entre 10 et 25 % en masse. (4) La teneur en POSt est comprise entre 15 et 32 % en masse. (5) La teneur en huile et en graisse liquides est d'au moins 9 % en masse et inférieure à 14 % en masse.ブロック状、板状、粒状等の成型が可能なチョコレートでありながら、ソフトでスッキリとした口どけ（口の中でふわっと広がり冷涼感のあるスッキリとした口どけ）を有するチョコレートを提供する。また、該チョコレートの製造に適したハードバターを提供する。 油脂含量が２５～６５質量％であるチョコレートであって、該油脂が以下の条件（１）～（５）を満たす、チョコレート。 （１）ＳＯＳの含有量が６５～８８質量％ （２）ＰＯＰの含有量が２５～４４質量％ （３）ＳｔＯＳｔの含有量が１０～２５質量％ （４）ＰＯＳｔの含有量が１５～３２質量％ （５）液状油脂の含有量が９質量％以上１４質量％未満
