Provided is an oil and fat solidifying agent having excellent oil and fat solidifying performance and excellent food product mouthfeel. The oil and fat solidifying agent comprises a sucrose fatty acid ester (A), and the aliphatic acid forming the sucrose fatty acid ester (A) contains a C12-24 unsaturated aliphatic acid. In the oil and fat solidifying agent, it is preferable for the C12-24 unsaturated fatty acid content to be 10 to 60 mass% of the fatty acid forming the sucrose fatty acid ester (A).La présente invention concerne un agent de solidification des matières huileuses et grasses présentant dexcellentes performances de solidification des matières huileuses et grasses et une excellente sensation en bouche du produit alimentaire. Lagent de solidification des matières huileuses et grasses comprend un ester dacide gras de saccharose (A), et lacide aliphatique formant lester dacide gras de saccharose (A) contient un acide aliphatique insaturé en C12-C24. Dans lagent de solidification des matières huileuses et grasses, il est préférable que la teneur en acides gras insaturés en C12-C24 soit située dans la plage allant de 10 à 60 % en masse de celle de lacide gras formant lester dacide gras de saccharose (A).油脂の固化性に優れ、食品の食感が優れる油脂固化剤を提供する。 ショ糖脂肪酸エステル(A)を含有する油脂固化剤であって、前記ショ糖脂肪酸エステル(A)を構成する脂肪酸が、炭素数12~24である不飽和脂肪酸を含有する油脂固化剤である。前記油脂固化剤は、前記炭素数12~24である不飽和脂肪酸の含有量が、ショ糖脂肪酸エステル(A)を構成する脂肪酸中に10~60質量%であることが好ましい。
