VAN DER VEGT, Albert;FRIESLAND BRANDS B.V.;BISSCHOP, Hendrik Jan
发明人:
VAN DER VEGT, Albert,BISSCHOP, Hendrik Jan
申请号：
NLNL2011/050690
公开号：
WO2012/050439A1
申请日:
2011.10.11
申请国别(地区):
NL
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention relates to instant foamers, creamers and topping bases. One aspect of the invention relates to a powder comprising, based on dry weight: -25-75 wt.% carbohydrates, including at least 50% sucrose by weight of said carbohydrates；-10-70 wt.% fat；-0.4-20 wt.% protein； wherein the powder particles comprise an amorphous matrix of fat, protein and carbohydrates as well as sucrose crystallites embedded in said amorphous matrix； and wherein at least 40% of the sucrose is present in crystalline form. Another aspect of the invention concerns a process of preparing a powder, comprising: -providing a dispersion comprising fat, carbohydrate, protein and water, said dispersion having a dry solids content of 50-75 wt.%； -providing a finely divided particulate sucrose； -spray drying the dispersion into a spray drier whilst continuously introducing the finely divided particulate sucrose into the spray drier in an amount of at least between 40 and 80 wt.% based on the total weight of carbohydrates in the final spray dried product.La présente invention concerne des agents moussants instantanés, des succédanés de crème et des bases de nappage. Un aspect de l'invention concerne une poudre comprenant, en poids sec : 25 à 75 % en poids d'hydrates de carbone, du saccharose représentant au moins 50 % en poids desdits hydrates de carbone； 10 à 70 % en poids de matières grasses； et 0,4 à 20 % en poids de protéines. Les particules de poudre comprennent une matrice amorphe de matières grasses, de protéines et d'hydrates de carbone ainsi que des cristallites de saccharose intégrés dans ladite matrice amorphe； au moins 40 % du saccharose est présent sous forme cristalline. Un autre aspect de l'invention concerne un procédé de préparation d'une poudre, consistant à : fournir une dispersion comprenant des matières grasses, des hydrates de carbone, des protéines et de l'eau, ladite dispersion ayant une teneur en matière sèche solide de 50 à75 % en poids； fournir un saccharose pa
