The present invention relates to an extract emulsified oil comprising an antioxidant, in which lecithin and an edible oil are mixed with a molasses extract, a raw sugar ion resin reclaimed water extract or an olive leaf extract, an edible oil containing the same, and a preparation method therefor. The present invention allows the preparation of an emulsified oil having excellent color value stability upon heating, and an edible oil containing the same, the emulsified oil being capable of maintaining the quality value of fried food cooked by controlling the coloring of an edible oil upon heating, thereby extending the replacement cycle of the edible oil.La présente invention concerne un extrait dhuile émulsionnée comprenant un antioxydant, dans lequel de la lécithine et une huile comestible sont mélangées avec un extrait de mélasse, un extrait deau récupérée de résine ionique de sucre brut ou un extrait de feuilles dolivier, une huile comestible contenant ce dernier et un procédé de préparation associé. La présente invention permet la préparation dune huile émulsionnée présentant une excellente stabilité de valeur de couleur lors du chauffage, et une huile comestible contenant cette dernière, lhuile émulsionnée étant capable de maintenir la valeur de qualité daliments frits cuits par commande de la coloration dune huile comestible lors du chauffage, ce qui permet dallonger le cycle de remplacement de lhuile comestible.본 발명은 당밀 추출액, 원당 이온수지 재생수 추출액, 또는 올리브잎 추출액에 레시틴 및 식용유가 혼합된 항산화제를 포함하는 추출액 유화유, 이를 함유하는 식용유 및 이들을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하여, 식용유의 가열 착색 제어를 통해 조리한 튀김물의 품질가치를 유지하여 식용유의 교체주기를 연장 할 수 있는, 가열 색가 안정성이 우수한 유화유 및 이를 함유하는 식용유를 제조할 수 있다.
