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一种富含GABA的酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 绿雪生物工程(深圳)有限公司
- 发明人:
- 骆鹏飞,俞兰秀
- 申请号：
- CN201910503340.9
- 公开号：
- CN110200070A
- 申请日:
- 2019.11.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含GABA的酸奶及其制备方法。所述酸奶包括以下质量百分数的各组分:牛奶或复原乳80~95%,甜味剂或白砂糖0.1~10%,谷氨酸钠0.1~1%,复合菌剂0.1~10%,浓缩蛋白粉0.5~5%;所述复合菌剂中乳酸乳球菌乳酸亚种和嗜热链球菌的质量比为1~10:90~99。本发明通过将高产GABA的菌株按一定比例混合制得复合菌剂,并经过特定的发酵工艺,使发酵后的酸奶中GABA含量成倍提高,可达450mg/g;所得酸奶乳香浓郁、质地稠厚、口感细腻、营养丰富,在保证健康美味的前提下,可以起到减压安神的功能性效果。本发明的制备方法工艺简单,操作便捷,生产成本低,适合大规模工厂发酵生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
