PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a modified curdlan polysaccharide thickener having improved gel strength and/or water retentivity, which, when curdlan is used as a polysaccharide thickener in the preparation of the foods and drinks, drugs, cosmetics, building materials or the like, can produce a preparation excellent in dispersibility and stability, even if the foods and drinks, drugs, cosmetics, building materials or the like are in a liquid state.SOLUTION: A polysaccharide thickener comprising curdlan is prepared so that its alkali dissolution viscosity is 45-150 mPa s when measured by an alkali dissolution viscosity measurement method using a B-type viscometer, which is defined as an alkali dissolution viscosity measurement method (1), to provide a modified curdlan polysaccharide thickener having improved gel strength and/or water retentivity. The curdlan provides a modified curdlan polysaccharide thickener having improved gel strength and/or water retentivity and capable of producing a preparation excellent in dispersibility and stability even in a liquid state.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】飲食品や、医薬品・化粧品或いは建築資材等の調製において、カードランを増粘多糖類として用いるに際して、該飲食品や、医薬品・化粧品或いは建築資材等が液状状態である場合においても、分散性及び安定性に優れた調製品を製造することが可能な、ゲル強度及び/又は保水性が改良された改質カードラン増粘多糖類を提供すること。【解決手段】カードランからなる増粘多糖類において、アルカリ溶解粘度測定法(1)として定義されるB型粘度計を用いたアルカリ溶解粘度測定法により測定した場合に、アルカリ溶解粘度が、45mPa・s~150mPa・sとなるように調製することにより、ゲル強度及び/又は保水性が改良された改質カードラン増粘多糖類を提供する。該カードランは、液状状態である場合においても、分散性及び安定性に優れた調製品を製造することが可能な、ゲル強度及び/又は保水性が改良された改質カードラン増粘多糖類を提供する。【選択図】なし
