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一种利用生物酶改良的郫县豆瓣及其生产方法
- 专利权人:
- 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司;西华大学
- 发明人:
- 张良,徐炜桢,李玉锋,王卫华,岳鹏,杨帆,杨国华
- 申请号：
- CN201810049675.3
- 公开号：
- CN108056388A
- 申请日:
- 2018.01.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 芶忠义
- 摘要：
- 本发明提供一种利用生物酶改良的郫县豆瓣及其生产方法，其中，该方法包括：步骤1：将郫县豆瓣加水经过均质处理后，使物料粘度达到2×105‑2×106mPa/s；步骤2：将均质处理后的郫县豆瓣调节pH值至7.0，然后加入生物酶进行改性，经过改性后，此时物料粘度为5×102‑5×103mPa/s；步骤3：将改性后的郫县豆瓣利用菜籽油或玉米油进行炼制，最终得到本发明产品。本发明将传统的酱膏状郫县豆瓣产品直接改良为水状物，并且熟制(炼制)，这极大地扩大郫县豆瓣的使用范围(如：调制汤类、蘸料类、拌料类、)，同时还改良了郫县豆瓣的营养特质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
