(I) a weight average degree of polymerization of from about 10 to about 1000 (DPw), (Ii) a composition comprising cellulose having a cellulose type II crystal structure and (iii) insoluble in an aqueous composition is disclosed herein. Furthermore, a cellodextrin phosphorylase enzyme synthesizing this cellulose material is disclosed. Methods of using cellulose for viscosity modification or membrane / coating applications are also disclosed.(i)約10~約1000の重量平均重合度(DPw)、(ii)セルロースII型結晶構造を有し、かつ(iii)水性組成物に不溶であるセルロースを含む組成物が本明細書に開示されている。さらに、このセルロース材料を合成するセロデキストリンホスホリラーゼ酵素が開示されている。粘度の改変または膜/コーティング用途にセルロースを使用する方法も開示されている。
