PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cooking fat composition capable of producing fried food with soft and crispy coating and a method of producing the fried food with soft and crispy coating using the same.SOLUTION: A cooking fat composition of this invention includes 0.1-1 wt.% of a combination composed of polyglycerol condensed ricinoleic acid ester and polyglyceryl fatty acid ester having 2-4 polymerization degree, a weight ratio of the combination being 1:5-12； and a method of producing fried food with soft and crispy coating using the same.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】ソフトなサクミの衣の揚げ物を製造することができる加熱調理用油脂組成物、およびそれを用いたソフトなサクミの衣の揚げ物を製造する方法を提供する。【解決手段】ポリグリセリン縮合リシノール酸エステルと、重合度２～４のポリグリセリン脂肪酸エステルとを、１：５～１２の重量比率で、０．１～１重量％含有する加熱調理用油脂組成物、およびそれを用いたソフトなサクミの衣の揚げ物を製造する方法。【選択図】なし
