abstract patent of invention: "acidic aqueous product comprising microcapsules containing oil and process for its manufacture". the present invention relates to microcapsules that are stable in aqueous acidic systems. microcapsules can be used to protect a hydrophobic substance. microcapsules can be used in acidic food products. the microcapsule includes at least one hydrophobic substance and a layer around at least one hydrophobic substance. the layer includes aggregates of protein and a negatively charged polymer having block-like charges, such as pectin. the invention also relates to processes for producing microcapsules.resumo patente de invenção: "produto aquoso ácido compreendendo microcápsulas contendo óleo e processo para a sua fabricação". a presente invenção refere-se a microcápsulas que são estáveis em sistemas aquosos ácidos. as microcápsulas podem ser utilizadas para proteger uma substância hidrofóbica. as microcápsulas podem ser utilizadas em produtos alimentícios ácidos. a microcápsula inclui pelo menos uma substância hidrofóbica e uma camada ao redor de pelo menos uma substância hidrofóbica. a camada inclui agregados de proteína e um polímero carregado negativamente tendo cargas semelhantes a blocos, tal como pectina. a invenção refere-se também a processos para produção de microcápsulas.
