An aqueous dispersion of microcapsules, in which the microcapsules comprise: at least one hydrophobic substance； already. an interface layer around the at least one hydrophobic substance in which the interface layer comprises: i. protein aggregates obtained by heat treatment of a protein solution； and ii. a negatively charged polymer having a charge distribution in the form of blocks, in which the protein aggregates comprise denatured globular proteins that are denatured by at least 50% by weight.Una dispersión acuosa de microcápsulas, en la que las microcápsulas comprenden: al menos una sustancia hidrófoba； y a. una capa de interfase alrededor de la al menos una sustancia hidrófoba en la que la capa de interfase comprende: i. agregados de proteínas obtenidos mediante tratamiento térmico de una solución de proteínas； y ii. un polímero cargado negativamente que tiene una distribución de la carga en forma de bloques, en la que los agregados de proteínas comprenden proteínas globulares desnaturalizadas que están desnaturalizadas en al menos un 50 % en peso.
