An aqueous dispersion of microcapsules in which the microcapsules comprise: a. at least one hydrophobic substance； and b. a protein interface surrounding the at least one hydrophobic substance, in which the protein interface comprises an unreacted protein, an unreacted polysaccharide and a protein glycated with a polysaccharide, and wherein the protein glycated with a polysaccharide comprises at least a protein moiety and at least one polysaccharide moiety having a molecular weight of at least 5 kDa.Una dispersión acuosa de microcápsulas en la que las microcápsulas comprenden: a. al menos una sustancia hidrófoba； y b. una interfaz proteica que rodea a la al menos una sustancia hidrófoba, en la que la interfaz proteica comprende una proteína no reaccionada, un polisacárido no reaccionado y una proteína glicada con un polisacárido, y en la que la proteína glicada con un polisacárido comprende al menos un resto proteico y al menos un resto de polisacárido que tienen un peso molecular de al menos 5 kDa.
