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一种无患子科植物果肉罐头的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 李汴生,严勇强,刘娟,阮征
- 申请号：
- CN201110277781.5
- 公开号：
- CN102349570A
- 申请日:
- 2011.09.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 宫爱鹏
- 摘要：
- 本发明公开了一种无患子科植物果肉罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)将果肉放入质量浓度1％的氯化钙和质量浓度0.1％的柠檬酸的混合液中浸泡5-15min；(2)配制糖液或食盐水作为汤汁；(3)将浸泡后的果肉取出清洗后，按果肉和汤汁质量比为1∶1-2的配比混合并装入耐压材质的包装袋内，排气密封；(4)将密封好的包装袋进行超高压处理，温度为60-90℃，压力为200-500MPa，并在该压力下维持10-20min；(5)取出包装袋清洗干净，即制得果肉罐头。本发明的优点在于避免了传统热杀菌对果肉品质的下降，和单纯超高压杀菌技术对果肉酶的钝化的不足。同时也可以节约生产成本，提高经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
