一种自然发酵细酸菜的制作方法
- 专利权人:
- 施树晴
- 发明人:
- 施树晴
- 申请号：
- CN200510011366.X
- 公开号：
- CN1663440A
- 申请日:
- 2005.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 闫立德
- 摘要：
- 本发明涉及一种自然发酵细酸菜的制作方法，它包括的步骤是选用大头菜、或萝卜，去除菜中的烂菜，保留菜体头上叶3～10厘米，将选用菜洗净，在太阳下自然晾晒，去除菜内水份10％～30％，将晾晒菜用切丝机切成菜丝，在菜丝中按50公斤加入0.5～0.75公斤的细盐，置入搅拌机中搅拌均匀，去除菜丝中渗出的水，将菜丝取出并放入收口的容器中，压紧放入的菜丝至放满为止，再将容器中用沙布包封，将置菜后的容器倒置，20℃～30℃自然发酵，时间2～3天，待有水从容器口流出时，测量菜中pH值为6.9～5.9时，即为成品。该方法简便易行，且制作成本低，制成的菜有含盐量低、口感微酸、微甜、无咸味和口感好的优点，可推广使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
