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甘薯果酱及其制作技术
- 专利权人:
- 辽宁省微生物科学研究院
- 发明人:
- 孙翠焕,王艳华,李莉,冀宝营,池景良,朱万芹
- 申请号：
- CN200710011735.4
- 公开号：
- CN100551254C
- 申请日:
- 2007.06.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种甘薯果酱及其加工技术，是以新鲜甘薯为原料经去皮、切片、熟化、直接制泥，或制成甘薯全质熟粉调制成泥，再加入低酯果胶、柠檬酸、异维生素C钠等添加组份，制成果酱的可溶性固形物含量为15～30％，各组份的重量配比为：薯泥100份、麦芽糊精0-10份、低酯果胶0.3-0.7份、蔗糖0-10份、异维生素C钠0.2-0.5份、甜味剂0-10份、柠檬酸0.3-1.2份、氯化钙0.04～0.15份。本发明制成的甘薯果酱保留了甘薯的全组织营养成份，可溶性固形物含量为15-30％，酱体细腻均匀，胶粘适度，无汁液析出，无糖的结晶，色泽为天然桔黄或紫红，鲜明诱人，口感较优，并具有甘薯浓香，具有营养与保健作用，肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病患者均可食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
