Described herein are food ingredients composed of oligosaccharide compositions, methods of producing such food ingredients, and methods of using such food ingredients in food products. The present application addresses this need in the art by providing an oligosaccharide composition that has similar physical properties to commercially available carbohydrate sources, such as fiber, but with lower metabolic energy. Also provided herein are methods for producing such oligosaccharide compositions suitable for use in food products. [Selection] Figure 1本明細書には、オリゴ糖組成物から構成された食物成分、及びかかる食物成分を生成する方法、ならびにかかる食物成分を食品中に使用する方法が記載される。本出願は、繊維などの市販の炭水化物源と同様の物理特性を有するが、より低い代謝エネルギーを有するオリゴ糖組成物を提供することによって、当該技術分野におけるこの必要性に対処する。食品における使用に好適なかかるオリゴ糖組成物を生成する方法も、本明細書に提供される。【選択図】図１
