PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low carbohydrate food material for manufacturing processed food products such as bread, confectionery, and noodles having excellent taste with low carbohydrate content.SOLUTION: The low carbohydrate food material includes a soybean milk powder as a low carbohydrate material blended with a low carbohydrate active gluten having high viscosity. The low carbohydrate food material has an active gluten with a content of 5 wt.% to 90 wt.% and the balance including soybean milk powder, so that at least the content of carbohydrate is adjusted to 13.5 wt.% or less. The low carbohydrate food material is also a high protein material containing protein with a content of 35 wt.% or more.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 低糖質を実現しながら良好な食味を得ることができるパン類や菓子類、さらには麺類等の加工食品を製造できる低糖質食品素材を提供する。【解決手段】 低糖質素材である豆乳粉に、同じく低糖質であって高い粘性を示す活性グルテンを混合した低糖質食品素材であって、この素材中の活性グルテンの含有量を5重量%~90重量%とし、残部を豆乳粉とし、糖質の含有量を少なくとも13.5重量%以下に調整した。さらに、この低糖質食品素材は、たんぱく質を35重量%以上含有する高たんぱく質素材とされている。【選択図】なし
