[Problem] To enhance the growth of Lactobacillus bulgaricus and minimize the growth of Streptococcus thermophilus relative to each other. [Solution] A method for producing fermented milk, said method comprising: a sterilization step in which a starting milk is sterilized； a cooling step in which the starting milk is cooled after heat sterilization thereof； a starter addition step in which a lactic acid bacteria starter containing Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophiles is added to the starting milk during the cooling step or after the cooling step in order to obtain a fermented milk base material； a low temperature holding step in which, after the starter addition step, the fermented milk base material is held at a temperature that is lower than a temperature that promotes the fermentation thereof； a heating step in which, after the low temperature holding step, the fermented milk base material is heated to a temperature that promotes the fermentation thereof； and a fermentation step in which, after the heating step, the fermented milk base material is fermented in order to obtain fermented milk.L'invention concerne l'amélioration de la croissance de Lactobacillus bulgaricus et la réduction au minimum de la croissance de Streptococcus thermophilus l'un par rapport à l'autre. Elle concerne un procédé de production de lait fermenté, ledit procédé comprenant : une étape de stérilisation dans laquelle une matière première de lait est stérilisée ； une étape de refroidissement dans laquelle la matière première de lait est refroidie après sa stérilisation à chaud ； une étape d'addition d'un ferment starter dans laquelle un ferment starter de bactéries lactiques contenant des Lactobacillus bulgaricus et des Streptococcus thermophilus est ajouté à la matière première de lait pendant l'étape de refroidissement ou après l'étape de refroidissement dans le but d'obtenir un matériau de base de lait fermenté ； une étape de maintien à basse température dans laquell
