FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Method for production of preserves "Fish Solyanka" envisages preparation of recipe components, boiling and separation from broth heads of sturgeon fishes. Then, head meat and cartilages are separated, cartilages cooking till complete softening, meat and cartilages milling. Then fresh ornamental cabbages chopping and freezing, cutting and sautéing in vegetable oil of carrots and bulb onions. Mixing the meat and cartilages obtained from heads of sturgeon fish with cabbages, carrots, bulb onions, wheat flour, vegetable oil, tomato paste, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cloves, cinnamon and Laurel leaf. Produced mixture and fish broth sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to get a new tinned food using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Солянка рыбная» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона голов осетровых рыб. Затем осуществляют отделение от голов мяса и хрящей, варку до полного размягчения хрящей, измельчение мяса и хрящей. Далее проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука. Затем осуществляют смешивание мяса и хрящей голов осетровых рыб, капусты, моркови, репчатого лука, пшеничной муки, растительного масла, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и лаврового листа. Проводят фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
