The invention relates to a process for preparing fruit jam without added sugar. According to the invention, the process consists in heating a concentrated apple juice at a temperature of 55...60°C to which there is added a mass of fresh fruits such as blackberries, raspberries, bilberries, blackcurrants, cherries, sour cherries, rose petals, robinia flowers, quinces, Jerusalem artichoke, followed by boiling under vacuum at a temperature of 60...70°C for 10...25 min and interrupting the boiling for 10...70 min in 3...5 successive cycles, then the mixture is boiled and concentrated at a temperature of 65...70°C for 15 min, there is added lemon juice and finally there is obtained a product having a concentration of 55...65% fruit mass concentrated in apple syrup and an energetic value of 281...288 kcal/100 g.Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unei dulceţuri de fructe fără adaos de zahăr. Procedeul conform invenţiei cuprinde încălzirea unui suc concentrat de mere la o temperatură de 55...60°C, la care se adaugă o masă de fructe proaspete, de tip mure, zmeură, afine, coacăze, cireşe, vişine, petale de trandafir, flori de salcâm, gutui, topinambur, urmează fierberea sub vid, la o temperatură de 60...70°C, timp de 10...25 min, şi întreruperea fierberii timp de 10...70 min în câte 3...5 cicluri succesive amestecul este apoi supus fierberii şi concentrării la o temperatură de 65...70°C, timp de 15 min, se adaugă suc de lămâie şi, în final, se obţine un produs având o concentraţie de 55...65% masă fructe în sirop concentrat de mere, şi o valoare energetică de 281...288 kcal/100 g.
