気泡食品およびその調製方法农业专利-农业学术服务平台

发明人:: セオドラス・ベレンド・ジャン・ブリデンシュテイン,ジアン・カオ,ぺトラス・ヴィルヘルム・ニコラス・デュ・グルート,ウェイチャン・リウ,シメオン・ドブレフ・ストヤノフ,ウェイゼン・ゾウ

摘要：: 5 to 80 vol% gas bubbles, 15 to 90% by weight of water, air and the attractive interaction between the fiber and surface active particles - containing 10% by weight, stable fibers 0.01 which is assembled with surface-active particles at the water interface aerated food in the form of a foam that is provided. A method for preparing the foam are also provided.ガス気泡5~80体積%、水15~90重量%、および界面活性粒子と繊維との間の引力相互作用によって空気-水界面で界面活性粒子と共に集合した繊維0.01から10重量%を含む、安定した泡沫の形態の気泡食品が提供される。また、前記泡沫を調製するための方法も提供される。