The present invention discloses a yeast strain for brewing that produces β-phenethyl alcohol in a high yield and its use, and belongs to the technical field of industrial microorganisms. The brewer's yeast strain that produces β-phenethyl alcohol of the present invention in a high yield is preserved at the Chinese Typical Culture Conservation Center on December 26, 2016, and the preservation number is CCTCC NO: M 2016785. The strain of the present invention has the ability to produce β-phenethyl alcohol in high yield, fermented with yellow liquor, cooked liquor, used in brewed vinegar, soy sauce fermentation, white sake fermentation, and the content of β-phenethyl alcohol is respectively It can reach 410 mg / L, 450 mg / L, 300 mg / L, 200 mg / L, 110 mg / L, 370 mg / L and effectively increases the concentration of the flavoring substance-2-phenylethyl acetate. The yeast strain of the present invention is excellent in fermentation performance, obviously increases the content of β-phenethyl alcohol in the product, improves the quality of the product, and thus has wide applicability. [Selection] Figure 1本発明は、β－フェネチルアルコールを多収量に生成する酒醸造用酵母菌株およびその使用を開示し、工業微生物の技術分野に属する。本発明のβ－フェネチルアルコールを多収量に生成する酒醸造用酵母菌株は、２０１６年１２月２６日に中国典型培養物保存センターに保存され、保存番号は、ＣＣＴＣＣ ＮＯ： Ｍ ２０１６７８５である。本発明の菌株は、β－フェネチルアルコールを多収量に生成する能力を有し、黄酒発酵、料理酒発酵し、醸造食酢、醤油発酵、白酒発酵において使用され、β－フェネチルアルコールの含有量はそれぞれ４１０ｍｇ／Ｌ、４５０ｍｇ／Ｌ、３００ｍｇ／Ｌ、２００ｍｇ／Ｌ、１１０ｍｇ／Ｌ、３７０ｍｇ／Ｌに達することができ、また風味物質酢酸－２－フェニルエチルの濃度を効果的に高める。本発明の酵母菌株は、発酵性能に優れ、製品中のβ－フェネチルアルコールの含有量を明らかに高め、製品の品質を改善し、このため広範な利用可能性を有する。【選択図】図１
