PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a powder emulsifier composition capable of obtaining a food product which is improved in dispersibility and excellent in eating feeling and to provide a production method capable of easily obtaining the emulsifier composition.SOLUTION: An emulsifier composition comprises: (A) saccharides (B) a glycerin fatty acid monoester and (C) lecithin in which the content of a phospholipid is 90 mass% or more and the total content of phosphatidic acid and a hydrogen additive thereof is 5 to 30 mass%. The emulsifier composition is obtained by spray-drying an aqueous dispersion containing the components (A) to (C).COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】分散性がより向上し、食感に優れる食品を得ることができる粉末乳化剤組成物及びこの乳化剤組成物が容易に得られる製造方法を提供する。【解決手段】(A)糖類、(B)グリセリン脂肪酸モノエステル、及び(C)リン脂質の含有量が90質量%以上であり、かつ、ホスファチジン酸およびその水素添加物の合計含有量が5~30質量%であるレシチンを含有する乳化剤組成物を用いる。この乳化剤組成物は、成分(A)~(C)を含有する水分散液を噴霧乾燥することにより得られる。【選択図】なし
