The invention relates to a dispersion of drops (12) of a first phase in a second phase substantially immiscible with the first phase, the solubility of the first phase in the second phase being less than 5% by mass. Each drop (12) comprising a core formed from the first phase and a shell formed from a layer of coacervate interposed between the first phase and the second phase.The layer of coacervate comprises a first polymer precursor of the coacervate and a second polymer precursor of the coacervate , one of the first phase and of the second phase being aqueous, and the other of the first phase and of the second phase being oily.L'invention porte sur une dispersion de gouttes (12) d'une première phase dans une deuxième phase sensiblement immiscible avec la première phase, la solubilité de la première phase dans la deuxième phase étant inférieure à 5 % en masse. Chaque goutte (12) comportant un coeur formé de première phase et une écorce formée d'une couche de coacervat interposée entre la première phase et la deuxième phase.La couche de coacervat comprend un premier polymère précurseur du coacervat et un deuxième polymère précurseur du coacervat, l'une de la première phase et de la deuxième phase étant aqueuse, et l'autre de la première phase et de la deuxième phase étant huileuse.
