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一种鸭脖的制备工艺
- 专利权人:
- 成都市恒业生态农产品电子商务有限公司
- 发明人:
- 杨勤,朱琳
- 申请号：
- CN201810299548.9
- 公开号：
- CN108813399A
- 申请日:
- 2018.04.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸭脖的制备工艺，包括以下步骤：(1)将大骨汤400～800份、酱油100～200份、小苏打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、陈皮3～5份、覆盆子汁50～80份、山楂片10～15份、干柠檬片3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份、荷叶5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份和甘草2～4份混合均匀后煮沸，熬0.5～2h后成浓汤备用；(2)将500～750份鸭脖浸没于浓汤中腌制；(3)加果胶和钙盐；(4)烘烤；(5)腌制；(6)真空包装。其卤料原材料的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术，制备得到的酱香鸭脖不含有害成分，且口感鲜美，老少皆宜，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
