一种工业发酵酸菜的方法
- 专利权人:
- 黑龙江大学
- 发明人:
- 葛菁萍,平文祥,凌宏志,宋刚,赵丹,高冬妮
- 申请号：
- CN200910073143.4
- 公开号：
- CN101697751B
- 申请日:
- 2009.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 何强
- 摘要：
- 一种工业发酵酸菜的方法，它涉及一种发酵酸菜的方法。它解决了目前大规模工厂生产的酸菜仍沿袭了传统工艺，依靠自然发酵，发酵罐中的白菜极易受到杂菌的污染，导致腐烂、变质的问题。方法：一、码放白菜；二、投加酸菜发酵工程菌；三、加入盐水注满发酵罐；四、发酵，即获得酸菜成品。本发明方法采用人为可控的工业化工艺发酵酸菜，所加入的成分均为已知、可控，因此避免了白菜受杂菌污染，腐烂、变质的情况。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
