The present invention relates to a frozen confection product comprising glucono-delta-lactone. The present invention also relates to a method of producing a frozen confection product by adding glucono-delta-lactone to an ingredient mix and then homogenize, pasteurize, and freeze the mix. Preferably the method includes a post pasteurization acidification step. Preferably the method uses a standard freezing step followed by low temperature freezing.La présente invention concerne un produit de confiserie congelé comprenant de la glucono-delta-lactone. La présente invention concerne en outre un procédé de production d'un produit de confiserie congelé par ajout de glucono-delta-lactone à un mélange d'ingrédients, puis homogénéisation, pasteurisation, et congélation du mélange. De préférence, le procédé comprend une étape d'acidification post-pasteurisation. De préférence, le procédé utilise une étape de congélation standard suivie d'une congélation à basse température.
