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一种微生物发酵制作GABA茶的方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 黄亚辉,陈莹玉,张旭,曾贞
- 申请号：
- CN201710352191.1
- 公开号：
- CN107197966A
- 申请日:
- 2017.05.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 崔红丽`裘晖
- 摘要：
- 本发明公开一种微生物发酵制作GABA茶的方法，属于茶叶加工技术领域。该方法包括以下步骤：将采摘下来的茶鲜叶进行微波杀青，揉捻后高温灭菌，将茶叶以20％～60％的质量比浸泡在无菌水中，加入乳酸菌发酵种子液，接种量为1％～6％；发酵温度为32℃～42℃，发酵时间为24h～48h，发酵完毕后取出茶叶烘干。本发明的方法减少了机械损伤，防止茶叶红变、破碎，成茶品质均匀。并且操作简单，具有良好的可控性。本发明所制γ‑氨基丁酸茶具有酸爽清香，滋味醇和鲜爽，汤色浅黄，外形条索均匀较紧结，色泽油润青绿，叶底匀整，叶质柔软，GABA含量达到γ‑氨基丁酸茶标准；并具有抑菌效果，有利于长期保藏存放。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
