一种蒜味酸豆角的加工方法
- 专利权人:
- 赵青娇
- 发明人:
- 赵青娇
- 申请号：
- CN201610713424.1
- 公开号：
- CN106262298A
- 申请日:
- 2016.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 巢雄辉`汪治兴
- 摘要：
- 本发明公开了一种蒜味酸豆角的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明包括如下步骤：（1）豆角处理；（2）配料处理；（3）容器处理；（4）浸泡液制备；（5）豆角加工。本发明利用糯米水、白酒和盐的组合调制浸泡液，自然发酵加工成的酸豆角保持了豇豆的各种有益元素，有利于身体的健康。本发明在浸泡液中加入40~45度的中度白酒，既能增加酸豆角的香味又不会因酒味太浓而抢味，同时能加快浸泡液的发酵。在浸泡液中的豆角上覆盖一层紫皮蒜，不仅能增加豆角的蒜香味，而且大蒜具有一定的杀菌作用。本发明加工而成的酸豆角味道酸爽，酸中带有蒜香，风味十足，开胃可口。本发明的加工工艺十分简单，适合工厂化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
