一种藕片的炒制工艺
- 专利权人:
- 扬州荷之坊食品有限公司
- 发明人:
- 汪泽海
- 申请号：
- CN201410179504.4
- 公开号：
- CN105011040A
- 申请日:
- 2014.04.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 奚衡宝
- 摘要：
- 本发明涉及一种藕片的炒制工艺。按以下步骤进行：1）挑选新鲜莲藕，进行初步处理，切成片状，待炒；2）先对锅加热，去除锅内水汽；3）在锅中放油并加热到120℃-130℃，时间4-8min，然后放入沥好水的藕片并翻炒，降低锅中水气；4）放入调好的佐料并翻炒，使佐料和藕片混合均匀；5）然后加热至140℃-160℃使佐料入味藕片内，进一步降低锅中水气，关火出锅；6）出锅冷却，待藕片冷却到20℃以下后装袋，抽真空，经巴氏灭菌而成。本发明在炒制过程中，除了将藕炒熟并和佐料均匀混合入味，同时通过不断提高温度，以保证整个炒制过程中水汽不会太多，故不会因水汽味的存在影响藕制品的口感，同时易于保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
