利用纯面粉制作发酵酱油的方法
- 专利权人:
- 江苏苏美食品有限公司
- 发明人:
- 陈华云,谢苏平
- 申请号：
- CN201210098978.7
- 公开号：
- CN102613529A
- 申请日:
- 2012.04.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 韩晓斌
- 摘要：
- 本发明公开了利用纯面粉制作发酵酱油的方法，将面粉与水混合搅拌，经蒸煮、冷却、接种、制曲入发酵池进行3-4个月的自然发酵，再经灭菌处理，过滤澄清，得酱油。本发明以纯面粉为原料，经蒸煮冷却后接入适合淀粉质原料所需的多酶系菌种，经3-4天的制曲后进入发酵池加入18度左右的盐水进行高盐稀态自然发酵，经3-4个月的发酵就可得到色泽金黄、体态浓稠、酱香浓郁、咸甜适口的酱油，适合各种菜肴的蒸、烹、炒、拌。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
