FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to technology for production of alcohol-free beverages, and is intended for production of kvass. Method envisages preparation of recipe components, extraction of apple marc by liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting of girasole sunflower, its drying in microwave field till residual humidity of about 20 % at microwave field power providing warming of girasols sunflower inside the bits to a temperature of 80-90 °C during at least 1 hour, frying, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol sunflower, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and triple digestion with separation of liquid phase from sediment to produce kvass wort, adding to it of 25 % of the recipe quantity of sugar in the form of white syrup, fermentation by bakery yeast, blending with the remaining sugar in the form of white syrup and filling.EFFECT: application of the invention allows to reduce duration of the technological process and increases end product foam stability.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства безалкогольных напитков, и предназначено для производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование яблочной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением ква
