FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to production of kvass. Method comprises extraction of basil with liquid carbon dioxide to separate miscella, prepared girasol-sunflower is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power, providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous increase of pressure, reducing pressure to atmospheric pressure with simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushed and mashed together with leavened loaves and hot water, then settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermenting with a mixture of pure cultures of kvass yeast strains M and S-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blended with the remaining sugar in the form of white syrup, and bottled.EFFECT: described above method cuts duration of process and increases foam stability of target product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения хлебного кваса. Способ заключается в том, что экстрагируют базилик жидкой двуокисью углерода с отделением мисцеллы, подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой, затем трехкратно настаивают с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и С-2 и молочнокислых бактерий рас
