A method of production of compote prunes, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 85 ° C followed by replacement of the water on ksilitovy syrup 98 ° C temperature, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without creating pressure in the apparatus of open type of regime:Способ производства компота из чернослива, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на ксилитовый сироп температурой 98°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 15−(20−35)−25100oC.
